OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
Olio di oliva extra vergine
Le olive del nostro olio extravergine di oliva provengono da un oliveto in mezzo alla vigna che ospita piante, anche centenarie, delle classiche cultivar toscane Frantoiano, Leccino, Moraiolo e Pendolino. Tutte le operazioni di coltura vengono fatte a mano come pure la raccolta delle olive per preservare così qualità e freschezza. Le olive appena raccolte vengono portate nel frantoio locale e vengono pressate ad una temperatura mantenuta costantemente sotto i 27°. Questo processo tradizionale garantisce un olio d’oliva di prima qualità che si distingue per varietà aromatica e freschezza.
Nel cuore della tenuta vinicola di Monteverro si cela un antico uliveto, che nel 2003 abbiamo deciso di ricoltivare per favorire la biodiversità della nostra azienda. Alcuni degli ulivi hanno più di 100 anni, e producono le varietà di olive più tradizionali della Toscana, come il Frantoiano, il Leccino, il Moraiolo e il Pendolino.
Anbau
Nel 2003 si è deciso di mettere di nuovo a coltura l’oliveto ubicato in mezzo alle vigne che per anni era stato trascurato, ad aggiungere un altro elemento di biodiversità. Nuovi alberi delle classiche cultivar toscane Frantoiano, Leccino, Moraiolo e Pendolino sono stati messi a dimora mentre quelli vecchi, alcuni ultracentenari, sono stati innestati per riportarli a produzione.
Ernte & Herstellung
Tutte le operazioni di coltura vengono fatte a mano come pure la raccolta delle olive per preservare così la loro qualità e freschezza. Le olive appena raccolte vengono portate in un frantoio poco lontano e vengono subito pressate ad una temperatura mantenuta costantemente sotto i 27° C, per evitare così processi ossidativi e per produrre la miglior qualità. La sedimentazione avviene in modo naturale in contenitori di acciaio inossidabile. L’imbottigliamento avviene in inverno.
Verkostung
Si tratta di un olio dal colore verde brillante con riflessi gialli sull’unghia, caratterizzato da un aroma delicato e tuttavia corposo. Con la sua freschezza e le sue note piccanti è il compagno ideale dei piatti della dieta mediterranea come pesce alla griglia, antipasti di verdura o ancora più semplicemente su una bruschetta all’aglio.
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